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而直接从植物中提取蛋白质,就是在以100%的效率

  而直接从植物中提取蛋白质,就是在以100%的效率将其转化为人们所需要的营养。

  但布朗告诉澎湃新闻记者,目前世界上种植的大豆,大部分是作为饲料用来喂猪、牛等家畜,然后人们再将这些家畜变成肉类食品,转化效率非常低。其中,大豆是生产过程中的主要材料。

  Impossible Foods主要采用“植物蛋白”制作肉类产品,以织纹小麦蛋白、椰子油、土豆和大豆血红蛋白(heme)制成。”对于植物肉可能会带来大豆等产品需求增长的市场预期,布朗明确地向澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者提出了自己的判断。

  

  基因编辑酵母能够高效生产血红素

  “我接下来的声明可能会让经营大豆的相关企业失望了——Impossible Foods的植物肉,不仅不会增加市场对大豆的需求;如果能对肉类实现逐步替代,大豆在原材料加工过程中的用量反而会大大下降。为避免增加的原料加工需求带来新的环境影响,布朗的研究团队决定通过发酵的方式对大豆血红蛋白(soy leghemoglobin)进行量产。但后来研究团队意识到如果要满足全球的需求,需要种植大量拥有血红素(heme)的农作物。

  在这项研究成果的基础上,Impossible Foods开始直接从大豆植物的根瘤部分提取血红蛋白。对于Impossible Foods而言,“对肉完全不感兴趣的素食主义者从来不是我们的主要客户”。”布朗向澎湃新闻记者表示,破解了肉味分子密码,公司就完成了最重要的第一步。

  “从一定程度上来说,人们对肉的追求,实际上也就是对血红素的追求,当然还有肉类所含的铁和蛋白质。



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